Utilizziamo solo tagli scelti di suini campani derivanti da allevamenti salubri e controllati. Il salume viene stagionato a temperatura controllata e in cantina e viene fatto con sale, pepe macinato, pepe in grani, finocchietto secco, peperoncino e vino rosso. Si utilizza in cottura per la ricetta della minestra maritata, per insaporire un ragù o uno stufato di verdure (può contenere conservanti e allergeni)