Ricco di sapore e dalla consistenza inaspettata, il diaframma è da far rientrare nella categoria del “quinto quarto”, tagli meno nobili ma ricchi di nutrienti e adatti alle cotture più disparate (marinato per una notte e cotto alla brace molto velocemente, in umido sempre con cottura veloce per non irrigidire le fibre).
Garantiamo la loro salubrità e interezza avendo selezionato personalmente gli animali di provenienza da stalle certificate e con rapporti decennali con contadini del posto che ne garantiscono l’alimentazione e il trattamento.